亚麻酸的学名为顺-9,顺-12,顺-15-十八碳三烯酸,速记法名称为18:3ω-3,是一种含有三个双键的ω-3脂肪酸。 [1] 亚麻酸以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,是构成人体组织细胞的主要成分。亚麻酸(Linolenic acid,LA)是含有三个双键的多元不饱和脂肪酸,常以甘油酯的形式存在于绿色植物中,分为α、γ两种晶型,以α-亚麻酸最为常见。植物亚麻酸既是维持植物生命与进化的重要物质,也是人们寻找、筛选亚麻酸资源的重要来源。
亚麻酸为必需脂肪酸。因为人类与哺乳动物体内没有能从脂肪酸的甲基端数起的第三个碳和第六个碳上导入双键的脱氢酶,即缺乏从头合成亚麻酸的酶,这两种脂肪酸只有植物能够合成,因此,必须从食物中摄取。
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