虾青素

虾青素又称变胞藻黄素或虾红素，是类胡萝卜素的一种与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。

为什么又称雨生红球藻呢？

雨生红球藻中主要就是酯化的虾青素，提取工艺简单。天然虾青素虽然存在多种生物体内，如虾壳、蟹壳、红色酵母菌内但含量均很低，提取工艺复杂。绝大多数虾青素都是从雨生红球藻中提取，后来人们把虾青素和雨生红球藻混为一谈。

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